Комбуча е ферментирала чаена напитка, която се произвежда чрез ферментация на подсладен чай с помощта на симбиотична култура от бактерии и дрожди (SCOBY). В процеса на ферментация се произвеждат различни киселини, витамини и газове, включително и въглероден диоксид, който създава естествената газировка на напитката. В тази статия ще разгледаме разликите между естествената газировка в оригиналната комбуча и допълнителното газиране, която често се добавя за маркетингови цели в други комбуча напитки.
Естествена газировка в оригиналната комбуча
Естествената газировка в оригиналната комбуча е резултат от ферментационния процес. По време на ферментацията, дрождите в SCOBY разграждат захарите в чая и произвеждат естествен въглероден диоксид. Бактериите в културата след това образуват различни киселини, но въглеродният диоксид остава в течността, създавайки мехурчета и леко газирана текстура.
Тази естествена газировка е един от знаците, че комбуча е жива напитка с активни пробиотици, които подпомагат храносмилателната система и общото здраве. Нивото на газиране може да варира в зависимост от продължителността на ферментацията и условията на съхранение, като често се наблюдава лека до средна газираност, която е достатъчна, за да направи напитката освежаваща, но не и прекалено газирана. Разликата между естествената газировка и прилагането на допълнително газиране е в това че при самото отваряне или наливане на напитката балончетата почти изчезват и не причиняват неприятното подуване в стомаха.
Газиране, добавено с маркетингови цели
Много напитки на пазара използват допълнително газиране чрез добавяне на въглероден диоксид по време на бутилирането, за да увеличат нивото на газираност. Това обикновено се прави с цел да се привлече вниманието на потребителите, които свързват високо газираните напитки с освежаващ ефект, подобен на този на модерните енергийни и газирани безалкохолни напитки.
Въпреки че добавената газировка може да направи комбуча по-привлекателна на вид и вкус, тя не носи същите здравословни ползи като естествената газировка, която е резултат от живия ферментационен процес. Добавянето на въглероден диоксид не влияе на съдържанието на пробиотици, но може да създаде впечатление за по-висока свежест и качество, което не винаги отговаря на реалността. В повечето случаи подобни продукти са пастьоризирани, като съответно се цели да се подобри или притъпи вкуса чрез газиране.
И не на последно място, прекомерното количество въглероден диоксид води до тежест в стомаха, усещане за подутост и ситост, тъй като ни изпълва с прекомерно количество ненужни газове.
Как да разпознаем естествена от допълнителна газировка?
Нивото на газираност е основна индикация. По време на ферментационен процес, няма как да се създаде силна газировка. Тя наподобява много ситни балончета по повърхността на напитката, които изчезват сами след няколко минутки. Ако забележите, че напитката е прекалено газирана, това може да е резултат от добавен газ, а не от естествения ферментационен процес. Естествено ферментиралата комбуча обикновено има по-деликатни мехурчета и по-мека текстура на газираност.
Защо избрахме да не газираме допълнително?
Изборът между оригиналната и комерсиално подобрената комбуча е личен, но е важно потребителите да са информирани за разликите и да правят своя избор съзнателно. Нашият бизнес модел е да предлагаме нещо, което самите ние и нашите близки харесваме и одобряваме за здравословно и полезно и съответно всяко допълнително прилагане на обработка върху продукта ни е абсолютно изключено, както и всяка “модерна” практика с маркетингова цел, но за сметка на нашето здраве.