Воден кефир - първенецът при лактозна непоносимост

Кефирът е една от най-интересните ферментирали напитки, познати от поколения. Когато чуем думата „кефир“, повечето от нас си представят млечна напитка с леко кисел вкус. Но знаеше ли, че съществува и воден кефир, който се приготвя без мляко и е чудесна алтернатива за хората с лактозна непоносимост?

И двете напитки се получават чрез естествена ферментация, съдържат разнообразни микроорганизми и имат своето място в балансираното хранене.

Макар да споделят едно име, водният и млечният кефир са доста различни – от съставките и вкуса до хранителната стойност и начина, по който се усвояват от организма.

Нека разгледаме какво ги прави специални и защо водният кефир печели все повече почитатели.

Какво представлява млечният кефир?

Млечният кефир е ферментирала млечна напитка, която традиционно се приготвя от прясно мляко и специални кефирени зърна.

Тези зърна не са обикновени зърнени култури. Те представляват общност от бактерии и дрожди, които живеят заедно и преобразуват част от млечната захар – лактозата.

В резултат се получава напитка с приятен кисел вкус, кремообразна консистенция и богат микробен състав.

Какви са ползите от млечния кефир?

• Разнообразие от живи микроорганизми – традиционният непастьоризиран млечен кефир може да съдържа различни млечнокисели бактерии и дрожди.

• Белтъчини – млечният кефир запазва голяма част от хранителните качества на млякото.

• Калций – важен минерал за поддържането на нормалното състояние на костите и зъбите.

• По-ниско съдържание на лактоза от прясното мляко – част от млечната захар се разгражда по време на ферментацията.

• Потенциално по-добра поносимост – някои хора с лактозна непоносимост усвояват млечния кефир по-лесно от обикновеното мляко.

Млечният кефир е интересна комбинация от ферментирала храна и ценни хранителни вещества. Но има една особеност – той обикновено все още съдържа лактоза. 

Какво представлява водният кефир?

Водният кефир е естествено ферментирала напитка, която се приготвя от вода, захар и активни зърна за воден кефир.

В зависимост от рецептата могат да се добавят лимон, смокини, стафиди, фурми или други плодове, които допринасят за вкуса.

По време на ферментацията бактериите и дрождите използват част от захарта и произвеждат органични киселини, въглероден диоксид и други вещества.

Така само за около 24–48 часа може да се получи свежа, леко кисела и естествено газирана напитка.

За разлика от млечния кефир, водният кефир не изисква никакви млечни продукти.

С какво е интересен водният кефир?

• Естествено без лактоза – когато е приготвен с вода, захар и растителни съставки.

• Подходящ за веган хранене – не съдържа животински продукти при изцяло растителна рецепта.

• Съдържа живи култури – включително млечнокисели бактерии, оцетнокисели бактерии и дрожди.

• Има естествена газировка – образувана при ферментацията.

• Лесен за домашно приготвяне – не са нужни специализирани машини или сложно оборудване.

• Позволява разнообразни вкусове – с цитруси, плодове и ароматни билки.

Водният кефир е чудесен начин да включим ферментирала напитка в ежедневието си, без тя да бъде на млечна основа. 

Защо водният кефир е толкова подходящ при лактозна непоносимост?

Това е може би едно от най-големите му предимства.

Лактозната непоносимост представлява затруднение при разграждането на лактозата – естествената захар, съдържаща се в млякото.

Причината обикновено е недостатъчно количество от ензима лактаза, който помага за усвояването ѝ.

При някои хора консумацията на лактоза може да предизвика подуване, газове, коремни болки и диария.

Млечният кефир съдържа по-малко лактоза от прясното мляко, защото бактериите разграждат част от нея. Това обаче не означава, че е напълно безлактозен.

Водният кефир, от друга страна, се приготвя без мляко и по начало не съдържа лактоза.

Това прави водния кефир особено практичен избор за хора, които избягват лактозата или предпочитат изцяло растителни напитки.

Важно е да уточним, че лактозната непоносимост не е същото като алергията към белтъците на кравето мляко. При млечна алергия е важно продуктът да е без млечни съставки и без риск от кръстосано замърсяване.

И още нещо интересно – въпреки че водният кефир съдържа млечнокисели бактерии, това не означава, че съдържа мляко. Името идва от млечната киселина, която тези бактерии могат да произвеждат.

Следователно можеш да получиш ферментирала напитка с млечнокисели бактерии, без да консумираш лактоза или млечни продукти.

Воден или млечен кефир – кой е по-полезен?

Няма универсален победител. Двете напитки имат различни предимства и отговарят на различни хранителни потребности.

Млечният кефир предлага хранителните вещества на млякото, докато водният дава възможност да се наслаждаваме на ферментирала напитка, без да консумираме млечни продукти.

Трябва да имаме предвид и че научните изследвания върху здравословните ефекти на млечния кефир са по-многобройни, докато потенциалните ползи от водния все още се проучват.

 

А какво да кажем за пробиотиците и чревното здраве?

Една от причините ферментиралите напитки да са толкова интересни е тяхното микробно разнообразие.

Чревният микробиом представлява огромна общност от микроорганизми, които участват в храносмилането и взаимодействат с имунната система.

И водният, и млечният кефир могат да съдържат живи бактерии и дрожди. Някои от тях се изследват за потенциални благоприятни ефекти върху човешкия организъм.

Все пак не всички живи микроорганизми автоматично са доказани пробиотици. За определянето им като такива са необходими научни доказателства за конкретните щамове и количества.

Най-добрият подход е да разглеждаме кефира като част от разнообразното хранене, а не като лекарство за храносмилателни проблеми.

Как да си направим воден кефир у дома само за 48 часа?

Едно от най-хубавите качества на водния кефир е, че можеш да го приготвиш сам, при това с минимални усилия.

Необходими съставки

• 25 г активни зърна за воден кефир

• 500 мл питейна вода

• 25–30 г захар

• 1–2 резенчета лимон

• 1 сушена смокиня или няколко стафиди по желание

Начин на приготвяне

1. Разтвори захарта във водата в добре почистен стъклен съд.

2. Добави активните кефирени зърна.

3. Постави лимона и сушените плодове по желание.

4. Покрий съда с чиста дишаща материя и остави на стайна температура за 24–48 часа.

5. Прецеди готовата напитка и я прибери в хладилник.

Зърната могат да се използват многократно при правилна грижа.

За разлика от еднократните готови напитки, с активните зърна имаш възможност да започваш нова ферментация отново и отново.

Времето за ферментация зависи от температурата и активността на културата. При домашно приготвяне е важна добрата хигиена, а напитката не бива да се консумира при поява на плесен или необичайна миризма. Ферментацията може да образува и малко количество алкохол.

Кой кефир да избереш за своето ежедневие?

Ако обичаш млечни продукти и искаш напитка, която съдържа белтъчини и калций, млечният кефир е чудесна възможност.

Ако обаче избягваш млечните продукти, имаш лактозна непоносимост или просто предпочиташ леки, освежаващи напитки, водният кефир е особено подходящ избор.

Той предлага разнообразие от вкусове, естествена ферментация и възможност за лесно домашно приготвяне.

Заключение – ферментацията не се нуждае от мляко

Млечният и водният кефир имат повече общо, отколкото изглежда на пръв поглед. И двата разчитат на естествената работа на микроорганизмите, които превръщат обикновени съставки в напитки със специфичен вкус и характер.

Но водният кефир има едно важно предимство – позволява на хората с лактозна непоносимост да се наслаждават на ферментирала напитка без млечна захар, стига да е приготвена без млечни съставки.

В GUT2BE вярваме, че истинската ферментация започва с качествени съставки, активни култури и малко търпение.

Открий активните зърна за воден кефир и започни своята първа домашна ферментация само с няколко лесни стъпки.